El Chinesisches Restaurant-Syndrom, auch bekannt als Mononatriumglutamat (MSG)-Empfindlichkeit, ist ein in den 1960er Jahren geprägter Begriff zur Beschreibung einer Reihe von Symptomen, die bei manchen Menschen nach dem Verzehr chinesischer Lebensmittel oder verarbeiteter Lebensmittel, die diesen Zusatzstoff enthalten, auftreten. Obwohl seine Existenz als spezifische Krankheit weiterhin umstritten ist, hat das Thema im Laufe der Jahre sowohl in der Wissenschaft als auch in der Öffentlichkeit Interesse geweckt.
Was ist Mononatriumglutamat und warum steht es im Mittelpunkt dieser Debatte?
Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Geschmacksverstärker Wird häufig in der asiatischen Küche und in zahlreichen verarbeiteten Lebensmitteln wie Suppen, verarbeitetem Fleisch und Gemüsekonserven verwendet. Dieser Zusatz verstärkt den „Umami“-Geschmack, was auf Japanisch „lecker“ bedeutet. Glutaminsäure, der Hauptbestandteil von MSG, ist eine Aminosäure, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Tomaten und Käse vorkommt. Kommerzielles MSG wird jedoch durch Fermentation von Stärke oder Melasse hergestellt.
Obwohl Organisationen wie FDA (U.S. Food and Drug Administration) und die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) Mononatriumglutamat in moderaten Mengen als „sicher“ einstuft, bestehen weiterhin Bedenken bei denen, die sagen, dass sie nach dem Verzehr Beschwerden verspüren. Die Wissenschaft hat jedoch keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen MSG und den gemeldeten Symptomen gefunden.
Die häufigsten Symptome im Zusammenhang mit dem China-Restaurant-Syndrom
Menschen, die empfindlich auf MSG reagieren, berichten über eine Vielzahl von Symptomen Symptome Dies kann Minuten oder Stunden nach dem Verzehr auftreten. Zu den häufigsten gehören:
- Kopfschmerzen.
- Gesichtsrötung oder Hitzegefühl im Gesicht.
- Übermäßiges Schwitzen.
- Taubheit oder Brennen um den Mund herum.
- Druck oder Schmerzen in der Brust, in extremeren Fällen.
- Schwindel oder Übelkeit.
- Temblores oder Muskelermüdung.
In den meisten Fällen sind die Symptome vorhanden leves und verschwinden, ohne dass eine Behandlung erforderlich ist. Bei manchen Menschen kann es jedoch zu schwerwiegenderen, allergieähnlichen Reaktionen kommen, die sofortige ärztliche Hilfe erfordern.
Ist die Existenz des Syndroms wissenschaftlich belegt?
Trotz zahlreicher Behauptungen über die Wirkung von MSG wurden bisher wissenschaftliche Studien durchgeführt keinen klaren und konsistenten Zusammenhang hergestellt haben zwischen MSG-Konsum und gemeldeten Symptomen. Tatsächlich kann das Auftreten der Symptome in vielen Fällen auf andere Faktoren zurückgeführt werden, wie zum Beispiel:
- Allergische Reaktionen auf andere Inhaltsstoffe, wie Nüsse, Meeresfrüchte oder Gewürze.
- Ängstlichkeit oder der Nocebo-Effekt, der auftritt, wenn eine Person eine negative Reaktion erwartet und diese sich ohne physische Ursache manifestiert.
Aufgrund stereotyper Konnotationen und fehlender solider wissenschaftlicher Grundlage raten Experten daher dazu, die Verwendung des Begriffs „Chinese-Restaurant-Syndrom“ zu vermeiden.
Was tun, wenn diese Symptome bei Ihnen auftreten?
Wenn Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit MSG Symptome bemerken, befolgen Sie diese Empfehlungen:
- Konsultieren Sie einen Arzt, um Allergien auszuschließen und festzustellen, ob eine Überempfindlichkeit gegen MSG besteht.
- Halte ein Lebensmittelprotokoll um mögliche Auslöser zu identifizieren.
- Versuchen Sie unter ärztlicher Aufsicht eine Eliminationsdiät, um abzuklären, ob Glutamat dafür verantwortlich ist.
In milden Fällen können Sie auf Schmerzmittel zurückgreifen, viel Wasser trinken, um den Zusatzstoff aus dem Körper zu entfernen, und sich ausreichend ausruhen. Bei schwerwiegenden Symptomen wie Atembeschwerden oder Schwellungen ist es wichtig, sofort einen Arzt aufzusuchen.
Wie kann man möglichen Reaktionen vorbeugen?
Der beste Weg, den mit dem China-Restaurant-Syndrom verbundenen Symptomen vorzubeugen, besteht darin, Lebensmittel zu meiden, die MSG enthalten, wenn Sie empfindlich darauf reagieren. Einige Strategien umfassen:
- Tags lesen von verarbeiteten Lebensmitteln, um das Vorhandensein von MSG festzustellen.
- Fordern Sie bei der Essensbestellung in Restaurants Informationen zu den Zutaten an.
- Entscheide dich für Hausmannskost mit frischen Zutaten zubereitet.
Darüber hinaus kann die Arbeit an der Bewältigung von Ängsten und Erwartungen rund um das Thema Essen einen erheblichen Unterschied machen Stress kann die Wahrnehmung von Symptomen verschlimmern.
Dieses Phänomen wird in der wissenschaftlichen Gemeinschaft weiterhin diskutiert und obwohl die Forschung keine schlüssigen Beweise gefunden hat, ist es wichtig, auf individuelle Erfahrungen zu achten. Der Verzicht auf übermäßigen Verzehr von Lebensmittelzusatzstoffen und ein bewusster Umgang mit der Ernährung können dazu beitragen, mögliche Beschwerden zu minimieren.